当前位置 -> 新闻中心 -> 美食

牛油果怎么了?厨师相继抵制,原因曝光

发布时间:2021-11-07 11:11:32 来源:中时新闻网 浏览:8217 次

“超级食物”牛油果因为口感绵密、用途广泛,成为全世界最受欢迎的水果之一,不过近年来环境意识抬头,牛油果因为种植期间需要大量用水、碳足迹又高,全球各地部份餐厅已经相继抵制牛油果,将菜肴中原本需要用到牛油果的成份替换成其他蔬果。

综合英国《卫报》(The Guardian)、美国《国会山庄报》(The Hill)报导,种植牛油果需要大量用水,根据丹麦独立调查媒体DanWatch,种植一颗牛油果平均需要320升的水。此外,由于牛油果广受世界各地欢迎,牛油果收割后的跨国运输也进一步推升碳足迹(carbon footprint),根据碳足迹公司(Carbon Footprint Ltd)估算,超市货架上常见的2颗装牛油果,碳足迹将近850克。

牛油果的主要产区在中南美洲,不过由于它受到北美、欧洲消费者喜爱,牛油果长大后还得跨洲运送。碍于路程太长,农人经常在熟成前先采摘,运送牛油果时也必须使用能够控制温度的货柜,这些步骤都推升牛油果的碳足迹。

另外,近几年来牛油果的价格不断飙升,据美国财经内幕(Business Insider)报导,至2019年,美国加州生产的哈斯牛油果(Hass avocado)一颗已经涨到2.1美元。

财经内幕指出,近年来牛油果价格翻涨,和它的种植及运送成本脱不了关系,以加州牛油果来看,最近几年当地干旱、野火频仍,都严重影响牛油果产量;在主要产区智利,牛油果也被指是造成当地干旱的原因。

种植及分销牛油果也需要大量劳动力,牛油果抢先采摘后需要先运送到催熟中心,加入乙烯催熟后再运送至各销售据点。

英国连锁墨西哥餐厅创办人麦尔丝(Thomasina Miers)指出,如今全球各地对牛油果的强烈需求,导致牛油果价格飙涨到连产区的原住民都买不起。

意识到牛油果对环境的影响,全球各地餐厅陆续吹起抵制牛油果的风潮,麦尔丝说他的餐厅已经将玉米片沾酱”牛油果酱”改用蚕豆、青辣椒、莱姆、香菜等取代。加拿大的墨西哥厨师卡马雷纳(Aldo Camarena)也推出用南瓜籽、西红柿等制成的沾酱,爱尔兰餐厅老板麦克马宏(JP McMahon)则是直接将牛油果从菜单中拿掉,称牛油果是”墨西哥的血钻石”。

                                                                                                                     (责编: 洋洋 )


分享到 : 
Copyright @2008 - 2021 纽约在线传媒集团 , 版权所有 保留所有权利. THE USA NY ONLINE All rights reserved; 联系电话:516-2343789  ; 邮箱:usanews@hotmail.com