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自己包潤餅 營養師教你避開「熱量地雷」餡料

发布时间:2022-04-17 07:06:25 来源:世界日报 浏览:8637 次
專家建議潤餅的餡料,可採多蔬菜、少肉類、低糖等原則。(圖:台灣衛福部立嘉義醫院提供)專家建議潤餅的餡料,可採多蔬菜、少肉類、低糖等原則。(圖:台灣衛福部立嘉義醫院提供)

潤餅配料豐儉由人、自由隨性,深受人們喜愛,營養師提醒,一捲的熱量恐超過500大卡,相當於一餐熱量,自家備料不妨多蔬菜、少肉類、低糖,避免體重上升。

台灣部立嘉義醫院營養室主任林資淳說,兩張潤餅皮相當於四分之一碗飯,食材大部份為高麗菜、豆芽菜、豆干、紅糟肉、蛋酥、花生粉,一捲的熱量大約200到300卡。也有人會加入油麵、香腸、五花肉、高麗菜、花生糖粉,而配料烹調方式大多油炒或油炸,蔬菜相對少、油脂高、花生糖粉較多,一捲的熱量幾近500至600大卡,相當於一餐熱量;林資淳說,如果吃了兩捲、幾乎等於吃了兩個便當熱量。

林資淳指出,潤餅餡料美味,但熱量屬「地雷」級的,包括鹹豬肉、三層肉、臘肉、香腸切片、炸蛋酥、花生粉、糖粉、醃蘿蔔、酸菜;如果在市場買包好的現成潤餅,可避開這些餡料、選擇性添加,或者直接請請老闆減半餡料、少糖粉、少花生粉。

在家自行備料包潤餅,林資淳建議,市面上潤餅皮兩張大約是半碗飯的熱量,建議自己包時,用一張就好,擔心容易破,就配料減半,也可以改用全麥、山藥口味的潤餅皮,或越南春捲皮,因糯米作成、彈性佳不易破,透明美觀,熱量也較低。

餡料部分,林資淳認為,原則為減少油脂攝取,可用舒肥雞胸肉絲、瘦肉絲、鮪魚、香煎豆腐、豆皮、豆干絲等,取代高鹽、高油脂食材;炸蛋酥用煎蛋皮或水煮蛋切片取代;一般市售潤餅會加入醃蘿蔔或是酸菜,用新鮮蔬菜例如高麗菜、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、豆芽菜等季節蔬菜替代。

被視為提味關鍵的花生糖粉,林資淳說,「好甜、好吃、也好胖」,建議不超過一湯匙,可以替換用芝麻粉、葡萄乾、海苔粉、香菜,甚至是南瓜子取代;也可加入季節性新鮮水果,像是蘋果、梨子、小番茄、奇異果,切成片、小丁塊,鮮甜滋味不輸糖粉,還補充了纖維、維生素C,不過糖尿病友的水果份量需控制,水果也是有熱量,吃多一樣胖。

林資淳還分享先前與日照中心長輩用越南春捲皮包的創意潤餅,內容物有豆皮、豆薯絲、豆芽菜、小黃瓜、蘋果、美生菜、葡萄乾、大蝦仁,搭配特調新鮮檸檬甜辣醬,令長輩說「清爽的口味!」、「原來搭配水果也很棒耶。」

 

原本的春捲皮改用越南春捲皮,包出清爽低卡潤餅。(圖:台灣衛福部立嘉義醫院提供)原本的春捲皮改用越南春捲皮,包出清爽低卡潤餅。(圖:台灣衛福部立嘉義醫院提供)

                                                                                                                     (责编: 钟旭 )


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